Chladené skladovanie morských plodov

Chladiarenské sklady morských plodov sa používajú hlavne na skladovanie vodných produktov, morských plodov atď.

Teplotný rozsah rôznych typov chladiarenských skladov pre morské plody nie je rovnaký, ale vo všeobecnosti sa pohybuje medzi -30 a -5 °C.

Klasifikácia chladiarenských skladov morských plodov:

1. Skladovanie morských plodov v chlade

Teplota chladiarenského skladu morských plodov sa líši v závislosti od doby skladovania:

① Chladiarenský sklad s teplotným rozsahom -5 ~ -12 ℃ sa používa hlavne na dočasný obrat a obchodovanie s čerstvými morskými plodmi.

Všeobecná doba skladovania je 1 – 2 dni. Ak sa morské plody neodošlú v rámci 1 – 2-dňového cyklu, mali by sa umiestniť do rýchlomraziaceho boxu.

② Mraznička s teplotným rozsahom -15 ~ -20 °C sa používa hlavne na dlhodobé skladovanie mrazených morských plodov z rýchlomrazničky. Všeobecná doba skladovania je 1 – 180 dní.

③ Chladiarenské sklady s vyššie uvedenými dvoma teplotami sa v našich životoch používajú častejšie a sú bežnejšie. Druhým je chladiarenský sklad na morské plody s teplotným rozsahom -60~-45 ℃. Táto teplota sa môže použiť na skladovanie tuniaka.

Voda v bunkách tuniaka začína mrznúť do kryštálov pri teplote -1,5 °C a voda v bunkách rybieho mäsa mrzne do kryštálov, keď teplota dosiahne -60 °C.

Keď tuniak začne mrznúť pri teplote -1,5 °C až 5,5 °C, bunkové telo ryby sa stáva kryštalickejším, čo ničí bunkovú membránu. Keď sa telo ryby rozmrazí, voda sa ľahko stráca a jedinečná chuť tuniaka sa stráca, čo výrazne znižuje jeho hodnotu.

Aby sa zabezpečila kvalita tuniaka, je možné v chladiarenských skladoch s rýchlym mrazením použiť rýchle mrazenie, aby sa skrátil čas „-1,5 ℃ ~ 5,5 ℃ väčšej zóny tvorby ľadových kryštálov“ a zvýšila sa rýchlosť mrazenia, čo je tiež dôležitejšia úloha pri mrazení tuniaka.

2. Morské plody rýchlo zmrazené chladené skladovanie

Chladiarenské skladovanie morských plodov s rýchlym zmrazením slúži hlavne na krátkodobé rýchle zmrazenie čerstvých rýb, aby sa zachovala čerstvosť transakcie a mohli sa predať za dobrú cenu.

Všeobecný čas rýchleho zmrazenia je 5-8 hodín a teplotný rozsah je -25 ~ -30 ℃. Dobre zmrazte a preneste do chladničky s teplotou -15 ~ -20 ℃ na skladovanie čerstvých morských plodov.