chladené skladovanie mäsa

Použitie chladiarenského skladovania mäsa:

Chladiarenský sklad na mäso je skladovacie zariadenie používané na skladovanie mäsa. Je tiež známe ako sklad mrazeného mäsa alebo chladiarenský sklad mrazeného mäsa. Medzi hlavné druhy skladovaného mäsa patria: bravčové mäso, baranie mäso, ryby, hovädzie mäso, kačica, varené mäso, kuracie mäso, psie mäso a morské plody. Teplota mrazenia v chladiarenských skladoch na mäso je -18 ℃ až -23 ℃. Niektoré chladiarenské sklady vyžadujú teploty až -30 ℃ alebo aj nižšie, napríklad chladiarenský sklad tuniaka, ktorý vyžaduje teploty až -60 ℃.

Úvod do zrenia mäsa:

Chladené mäso sa vzťahuje na mäso, ktoré prešlo procesom odstraňovania kyselín za chladiacich podmienok. Medzi jeho výhody patria: pri teplote chladenia 0 °C – 4 °C počas 24 hodín sa inhibuje aktivita enzýmov a rast a rozmnožovanie väčšiny mikroorganizmov; na povrchu chladeného mäsa sa tvorí suchý olejový film, ktorý znižuje odparovanie vlhkosti a zabraňuje mikrobiálnej invázii a rozmnožovaniu na povrchu; a zvyšuje chuť a nutričné ​​hodnoty mäsa. Preto sa chladené mäso ľahšie varí, má jemnú textúru, je šťavnaté a chutné; tiež sa ľahšie krája a rezaný povrch má špeciálnu aromatickú chuť. Cena vyzretého bravčového mäsa je o 20 % až 30 % vyššia ako cena bežného bravčového mäsa. Je to hlavne preto, že výroba vyzretého bravčového mäsa zahŕňa viacero prísnych procesov.

Výstavba chladiarenských skladov mäsa by mala spĺňať tieto požiadavky:

2. Rozsah distribučných chladiarenských skladov by mal byť navrhnutý a postavený podľa miestnych potrieb dodávok;

3. Je potrebné vybudovať chladiarenské sklady na obrat mäsa s príslušnými skladovacími a nakladacími rampami na základe objemu a frekvencie prepravy mäsových výrobkov;

Chladiarne na morské plody sú primárne určené na skladovanie morských plodov vrátane rýb a iných morských plodov. Chladiarne na morské plody by mali byť pripravené na reguláciu teploty a vlhkosti a pre rôzne druhy morských plodov by sa mali vybudovať rôzne teplotné rozsahy. Teplotný rozsah je od -18 ℃ do -30 ℃. Prekročenie tohto teplotného rozsahu ovplyvní chuť morských plodov. Niektoré špeciálne morské plody vyžadujú skladovanie pri ultranízkych teplotách, ako napríklad tuniak, ktorý vyžaduje teplotu mrazenia -60 ℃.

Rôzne klasifikácie chladiarenských skladov morských plodov:

1. Chladené skladovanie morských plodov

Teplota chladenia: -5 ~ -12 ℃

Doba skladovania: 1-2 dni;

Poznámka: Ak tovar nie je možné včas odoslať, je potrebné ho urýchlene uskladniť v mraziacom sklade.

2. Skladovanie mrazených morských plodov

Teplota: -15 až -20 ℃

Doba skladovania: 1 – 180 dní (v závislosti od druhu morských plodov). Poznámka: Mrazené potraviny majú dlhšiu dobu skladovania, ale niektoré špeciálne morské plody majú krátku dobu skladovania aj v mrazničke; vyžadujú si špeciálne zaobchádzanie.

3. Skladovanie morských plodov pri veľmi nízkych teplotách (rýchlo mraziace skladovanie)

Teplota: -25 až -30 ℃ (alebo nižšia -60 ℃)

Doba skladovania: Proces rýchleho zmrazenia zvyčajne trvá 5 – 8 hodín;

Poznámka: Návrh a konštrukcia rýchlomraziaceho chladiarenského skladu sa musí určiť podľa prichádzajúceho množstva, prichádzajúcej teploty a požadovanej teploty jadra tovaru.

Gaungxi Cooler Refrigeration Equipment Co., Ltd.
www.coolerfreezerunit.com
karen@coolerfreezerunit.com
Tel.：+8613361611012